水产品中甲醛的测定及加工方式对甲醛的影响

• 作者: 曹佳璐 王然 郝心萌 马丽艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 甲醛 分光光度法 水产品
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 172-176
• 分类号: O657.63
• 字数: 3282字
• 语种: 中文

摘要

将凯式定氮装置引入蒸馏过程,改进了水产品中甲醛含量的测定方法,研究了不同加工方式对甲醛含量的影响.结果表明,显色时间在5-9min内稳定,显色液在3h内稳定.通过对检测条件的优化,方法的最低检出限为0.3mg/kg.采用水煮、微波、炒制等不同加工方式处理样品可降低样品中甲醛含量,一定程度上可减少甲醛对人体的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹佳璐	中国农业大学食品营养与工程学院	9	37	4.0	5.0
2	马丽艳	中国农业大学食品营养与工程学院	35	407	12.0	19.0
3	王然	中国农业大学食品营养与工程学院	11	11	2.0	3.0
4	郝心萌	中国农业大学食品营养与工程学院	1	0	0.0	0.0