酶法提取葡萄籽中蛋白质工艺优化

• 作者: 仵昱舟 冯翠萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄籽蛋白质 酶法提取
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21|S663.1
• 字数: 2774字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH值、提取时间5个因素进行研究.采用正交试验对最佳工艺进行探讨.结果表明,葡萄籽蛋白的等电点3.8;各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为料液比>蛋白酶用量>提取时间>提取温度,其中料液比对提取率的影响达到了显著水平;酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工艺参数:蛋白酶用量60U/g、提取温度40℃、料液比1:30(g/mL)、提取时间80min、pH7.5.在此最佳工艺下,葡萄籽蛋白提取率可达94%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	仵昱舟	山西农业大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0