喷雾干燥虾夷扇贝粉中3种添加剂用量的预测模型

• 作者: 孙剑锋 孙萍萍 李伟青 牟建楼 王颉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 虾夷扇贝粉 食品添加剂 氨基酸保留率 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 6-10
• 分类号: S986.1
• 字数: 5361字
• 语种: 中文

摘要

为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋.以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响.结果表明:当在虾夷扇贝水解液中加入25.61%β-环糊精、25.52%变性淀粉和2.96%CMC时,控制喷雾干燥机进口温度125℃、出口温度80℃、进风量0.9m3/min喷雾干燥得到的虾夷扇贝粉氨基酸保留率为56.43%,比对照氨基酸保留率提高了18.81%.通过Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析,得到氨基酸保留率Y对β-环糊精(X1)、变性淀粉(X2)、CMC(X3)的回归模型,该模型能预测氨基酸保留率,为虾夷扇贝粉的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	孙萍萍	河北农业大学食品科技学院	3	38	3.0	3.0
4	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
5	李伟青	河北农业大学食品科技学院	2	56	2.0	2.0