卵形鲳鲹贮藏过程中品质变化动力学模型

• 作者: 岑剑伟 李来好 李莎 杨贤庆 郝淑贤 马海霞 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 卵形鲳鲹 挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBA) 菌落总数 动力学模型
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 490-493
• 分类号: S984.1|TS254.4|S965-331
• 字数: 2591字
• 语种: 中文

摘要

研究不同温度贮藏条件下卵形鲳鲹挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性,建立TVB-N、TBA和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制卵形鲳鲹在贮藏过程中的品质和货架期.贮藏过程中卵形鲳鲹的TVB-N、TBA和菌落总数增加,随着贮藏温度的升高,卵形鲳鲹品质劣化速度加快.TVB-N、TBA和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型,并且与Arrhenius方程有很高的拟合度.利用化学动力学原理建立了卵形鲳鲹贮藏过程中TVB-N、TBA和菌落总数的动力学模型:t=(lnAt-lnA0)/(1.68×109×e-56600/RT),t=(lnAt-lnA0)/(3.10×108×e-52090/RT),t=(lnAt-lnA0)/(1.87×108×e-47550/RT).卵形鲳鲹的贮藏期可通过以上动力学模型进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
5	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
6	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	230	9.0	14.0