荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐作用研究

• 作者: 周桂晓 宋茹 胡金申 韦荣编
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝皮 色素 亚硝酸盐 清除作用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.755.5|TS218
• 字数: 4079字
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度法,测定荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐能力,并与茶叶提取液和VC对亚硝酸盐的体外清除作用进行比较.结果表明,荔枝皮色素同亚硝酸盐反应10min,对亚硝酸盐的清除基本完全,亚硝酸盐的清除率随荔枝皮色素添加量的增加先增大而后趋于稳定.加热处理、反应体系酸性pH值能有效增强荔枝皮色素对亚硝酸盐的清除效果.100℃加热10min条件下,1mg/mL和10megmL的VC对亚硝酸盐清除率均最高,荔枝皮色素在低质量浓度(1mg/mL)时对亚硝酸盐清除率为(42.76±0.98)%,高于同质最浓度的茶叶提取液对亚硝酸盐的清除率((37.92±0.79)%)(P<0.05),但在高质量浓度(10mg/mL)下对亚硝酸特的清除率则低于同质量浓度的茶叶提取液(P<0.05).体外模拟胃酸和体温条件下,荔枝皮色素保持较高的业硝酸盐清除效果,1mg/mL和10mg/mL时的清除率分别为(23.55±0.45)%和(51.62±0.91)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与药学学院	61	366	9.0	16.0
2	韦荣编	浙江海洋学院海洋科学学院	25	129	6.0	10.0
3	胡金申	浙江海洋学院食品与药学学院	1	23	1.0	1.0
4	周桂晓	浙江海洋学院食品与药学学院	1	23	1.0	1.0