沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究

• 作者: 朱丹 李志江 牛广财 王宪青 魏文毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果酒 酵母菌 ITS 1-5.8S-ITS2 rDNA 鉴定 应用
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 214-218
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3811字
• 语种: 中文

摘要

目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要.利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴定.结果表明,克隆的自选酵母菌Y23的5.8S-ITS rDNA序列(GenBank接受号:FJ793809)伞长874bp.自选酵母菌Y23与Saccharomyces cerevisiae CBS423T(AM262829)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%,因此,鉴定酵母菌Y23为酵母属(Saccharomyces)酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒品质的影响,得出沙棘果酒质量与影响因素间的回归模型,并根据模型进行工艺参数优化.结果表明,接种量对沙棘果酒质量的影响极显著(P<0.01).利用自选酵母菌Y23酿造沙棘果酒的最佳工艺参数是:初始糖度19.9%、发酵温度25.4℃、接种量10.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
4	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
5	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0