刺五加保健酸奶的研制

• 作者: 马秀杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 刺五加 保健酸奶 研制
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 174-176
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.053

摘要

为扩大刺五加的应用范围,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,研制刺五加保健酸奶.以刺五加嫩叶、鲜奶为主要原料制成保健酸奶,通过正交试验对稳定剂及酸奶配方进行了优化.结果表明,刺五加酸奶复配稳定剂的最佳比例为0.2‰黄原胶,0.3‰CMC-Na,0.3‰ PGA;最佳配方为20%刺五加汁,7%砂糖,3%乳粉,其余用鲜乳补足.该工艺简单可行,可实现工业化生产,具有的很大的市场潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马秀杰		13	67	5.0	8.0