抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的影响

• 作者: 农志荣 李健 李群梅 杨昌鹏 黄卫萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杨桃汁 酶促褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8189-8190
• 分类号: S662.1|TS255.44
• 字数: 1976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.15.171

摘要

[目的]为加工优质杨桃汁提供试验依据.[方法]以新鲜杨桃为原料,将其与抑制剂(柠檬酸、抗坏血酸、盐酸-L-半胱氨酸、氯化钙等)一同打浆后制备杨桃果汁,探讨不同浓度抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果.[结果]4种抑制剂中,抗坏血酸对杨桃汁酶促褐变的抑制效果最好,添加量≥0.04%的抗坏血酸可有效抑制杨桃汁酶促褐变;单一的氯化钙处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果较差,但氯化钙与抗坏血酸2种抑制剂复合处理对杨桃汁褐变度具有明显的加成效应影响,其中0.02%Vc+ 0.1%CaCl2的复合抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变具有明显的抑制效果.[结论]该研究筛选出了优质杨桃汁加工过程中的最佳抑制剂组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
2	杨昌鹏	广西农业职业技术学院食品工程系	117	848	14.0	24.0
3	农志荣	广西农业职业技术学院食品工程系	54	272	8.0	11.0
4	李健	广西农业职业技术学院食品工程系	21	282	9.0	16.0
5	李群梅	广西大学农学院	6	177	6.0	6.0