番木瓜果酒的酿造工艺研究

• 作者: 李红良 秦诗韵 赵翾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 番木瓜 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 180-182
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.054

摘要

以番木瓜为原料,研究了番木瓜果酒的最佳工艺条件.通过考察固液比、初始糖度、装瓶量、接种量、发酵时间对番木瓜果酒感官评价的影响,确定了各因素的适宜作用范围,并在此基础上设计正交试验,获得酿造番木瓜果酒的最佳工艺条件:固液比为1:1.5,装瓶量为91%,接种晕为0.10%,发酵时间为6d.在此条件下制得番木瓜果酒金黄透明,香气浓郁,具有番木瓜的独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵翾	仲恺农业工程学院轻工食品学院	21	149	8.0	11.0
2	李红良		9	76	6.0	8.0
3	秦诗韵	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	8	1.0	1.0