阴米淀粉糊的流变特性

• 作者: 孙智达 杨超 田斌强 谢笔钧 赵娜 邓乾春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉糊 流变特性 幂律方程 阴米
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 5-10
• 分类号: TS235.1
• 字数: 5546字
• 语种: 中文

摘要

考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉糊的流变特性,拟合精度较高.淀粉糊的动态流变行为表现为:在升温初期,储能模量(G')和耗能模量(G")的值先显著下降,进而平缓下降,在90℃时出现不同程度的升高,随后又下降.损耗因子(tan δ)随温度的升高呈现先下降后上升的趋势.原米淀粉糊的黏性大弹性小,而阴米淀粉糊的弹性大黏性小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	赵娜	华中农业大学食品科学技术学院	14	158	8.0	12.0
3	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
4	杨超	华中农业大学食品科学技术学院	7	26	3.0	5.0
5	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所	43	367	11.0	18.0
6	田斌强	华中农业大学食品科学技术学院	13	303	9.0	13.0