酱醅中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 张建 渠岩 王夫杰 纪凤娣 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱醅 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 49-52
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.014

摘要

对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定.通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌.经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY-7为短乳杆菌,JY-3为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,JY-5和JY-8为植物乳杆菌,并对菌株JY-1、JY-2、JY-3和JY-5的耐盐性进行了测试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	王夫杰		19	246	10.0	15.0
3	张建		20	203	9.0	13.0
4	渠岩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	93	6.0	7.0
5	纪凤娣		17	146	8.0	11.0