豆酱研究进展

• 作者: 张建 鲁绯 黄持都
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 生产工艺 杀菌 风味
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 4-6
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.002

摘要

酱是传统的大豆发酵食品,深受人们喜爱.该文从豆酱的生产工艺、杀菌技术以及风味品质角度出发,对行业内的研究进行系统的综述,并提出发展趋势及今后研究的重点,为行业内的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	张建		20	203	9.0	13.0
3	黄持都		15	164	8.0	12.0