凡纳滨对虾主要过敏原鉴定及酶法消减技术的研究

• 作者: 吴海明 王丽娟 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 过敏原消减 蛋白酶水解 酶联免疫
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 272-276
• 分类号: R392.8|S917
• 字数: 4842字
• 语种: 中文

摘要

以凡纳滨对虾为研究对象,用免疫印迹法检测其主要过敏原蛋白组分;用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对凡纳滨对虾水溶性蛋白水解,消减过敏原.并且通过间接酶联免疫吸附实验和致敏豚鼠全身免疫实验对过敏原消减情况进行检测,确定酶法消减过敏原条件.结果表明,凡纳滨对虾的主要过敏原为99、33、19kD以及14kD的蛋白质组分.胰蛋白酶最佳水解条件为:pH8.0,酶与底物比1:100(m/m,下同),45℃,底物质量浓度3g/100mL,水解时间3h;木瓜蛋白酶最佳水解条件为pH6.5,酶与底物比1:100,60℃,底物质量浓度3g/100mL,水解时间3h;菠萝蛋白酶最佳水解条件:pH7.5,酶与底物比1:100,55℃,底物质最浓度5g/100mL,水解时间3h.并且胰蛋白酶水解产物和木瓜蛋白酶水解产物对敛敏豚鼠的全身免疫实验安全性很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海明	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	4	56	4.0	4.0
2	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
3	王丽娟	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	22	278	10.0	16.0