壳聚糖与1-MCP处理对芒果货架期品质的影响

• 作者: 白欢 祝美云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 壳聚糖 1-MCP 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 461-464
• 分类号: TS215|TS255.41
• 字数: 3741字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜大台农芒果为原料,利用壳聚糖和1-MCP对其采后采取不同贮藏处理方式,对货架期间芒果的失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸和叶绿素含量的变化进行研究.结果表明:经1-MCP和壳聚糖复合处理的芒果在第10天达到呼吸高峰,呼吸高峰与CK相比推迟4d,且可滴定酸含量为CK的4.4倍:同时壳聚糖和1-MCP还能显著降低芒果的软化程度,有效降低芒果的失重率和叶绿素的损失,推迟可溶性固形物含量上升,有效延缓芒果的后熟过程;壳聚糖和1-MCP复合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善芒果在货架期的品质表现,为芒果综合贮藏保鲜技术开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	白欢	河南农业大学食品科学技术学院	5	48	3.0	5.0