保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究

• 作者: 孙晓侠 汤维斌 马龙
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋 保健 醋 烤制
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 170-172
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.054

摘要

研究了一种鹌鹑蛋深加工方法.对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究,确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时间7min为最优工艺条件,成品外表光亮呈琥珀色,质地坚韧,具有烤香和香料香的混合风味,并具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
2	孙晓侠	蚌埠学院生物与食品工程系	17	71	5.0	7.0
3	汤维斌	蚌埠学院生物与食品工程系	1	2	1.0	1.0