响应面法优化南美白对虾虾仁无磷保水工艺

• 作者: 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 邹明辉 郝淑贤 魏涯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 无磷保水剂 南美白对虾虾仁 保水性
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 159-165
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5360字
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质最浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素,以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合.结果表明:感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系,感官分值高,相应的解冻损失率低.无磷保水优化工艺参数:氯化钠质量浓度2.5g/L,海藻糖质量浓度5.0g/L,褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L,在此条件下,测得虾仁感官分值为8.2,解冻损失率为2.29%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0
5	魏涯	中国水产科学研究院南海水产研究所	14	125	5.0	11.0
6	邹明辉	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	99	2.0	2.0