苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究

• 作者: 冉旭 刘学文 孙于庆 陈金日
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 挤压 方便面 优化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 286-287,290
• 分类号: TS217
• 语种: 中文

摘要

以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究.研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2:3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻纺与食品学院	82	655	13.0	21.0
2	刘学文	四川大学轻纺与食品学院	106	925	15.0	24.0
3	陈金日	四川大学轻纺与食品学院	9	38	4.0	5.0
4	孙于庆	四川大学轻纺与食品学院	3	9	1.0	3.0