发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究

• 作者: 万春美 才瑛琦 王晓婷 王芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红茶菌 酵母菌 醋酸菌 酸度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 4045字
• 语种: 中文

摘要

以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定.结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸度也不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳	山东农业大学生命科学学院	72	624	13.0	21.0
2	万春美	山东农业大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
3	才瑛琦	山东农业大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
4	王晓婷	山东农业大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0