山路菜-苹果复合膳食纤维饮料的研制

• 作者: 孙宏民 李宏高 王艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山路菜 苹果 膳食纤维 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 306-309
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3381字
• 语种: 中文

摘要

以山路菜、苹果为原料,研究山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料的加工工艺,并对山路菜的护绿、除单宁进行研究.通过正交试验、感官评价,得出复合膳食纤维饮料的最佳配比为苹果膳食纤维汁40g/100mL、山路菜膳食纤维汁30g/100mL、白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.25g/100mL、蜂蜜2.8g/100mL、复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.1g/100mL、单干酯0.13g/100mL、明胶0.2g/100mL.研制出营养丰富、风味独特的山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宏民	陕西科技大学生命科学与工程学院	32	72	5.0	6.0
2	李宏高	陕西科技大学生命科学与工程学院	35	236	9.0	14.0
3	王艳	陕西科技大学生命科学与工程学院	26	144	8.0	10.0