冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展

• 作者: 刘源 王锡昌 陆烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 品质 评价方法
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 278-281
• 分类号: TS254.5
• 字数: 4031字
• 语种: 中文

摘要

近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种.冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用.目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法.本文对评价鱼糜及其制品品质的方法进行总结及展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	陆烨	上海海洋大学食品学院	12	110	5.0	10.0