特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探

• 作者: 吴生文 张志刚 谢小兰 赖明霞 陈飞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型酒 酒醅 微量成分 蒸馏
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 143-145,151
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.045

摘要

特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加洒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠".这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质.为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型洒洒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨.