茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究

• 作者: 呼丽萍 李一婧 谢天柱 赵军强 马伟超
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 抗氧化 苹果酒
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.015

摘要

试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响.结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚对清除超氧阴离子和减轻褐变的效果均为最好,故茶多酚可取代传统化学抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	呼丽萍	天水师范学院生命科学与化学学院	53	246	9.0	13.0
2	李一婧	天水师范学院生命科学与化学学院	40	156	7.0	10.0
3	谢天柱	天水师范学院生命科学与化学学院	30	174	8.0	11.0
4	马伟超	天水师范学院生命科学与化学学院	43	137	6.0	8.0
5	赵军强	天水师范学院生命科学与化学学院	2	13	1.0	2.0