如何“涮”羊肉?

• 作者: 小生 槑熙 陈超
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 饮食文化 东来 羊筋 加饭酒 餐饮经营 早年间 花椒粉 御膳房 麻辣烫
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 76-86
• 页数: 11页
• 分类号: TS971

摘要

据说涮羊肉从军营直接进入皇宫,在皇宫培育几百年才流传到民间,它与京都的皇族、老北京的文化息息相关。有人说它带着浓重的贵族气,有人说一切美食都要创新才能生存。有的顺应市场需求,做大做强了,而有的还守在小胡同,坚守着那份祖辈留下来的"传统"。又是一个吃涮锅的时节,当围坐在热腾腾的铜锅前,你可知道如何开"涮"?