减压贮藏缓解金铃大枣果皮木质化的研究

• 作者: 王乐乐 王淑琴 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 减压贮藏 金铃大枣 木质化 酶
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 307-309
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

金铃大枣在不适宜的低温环境中贮藏,果皮易发生木质化,口感粗糙.本实验以成熟度为半红的金铃大枣为试材,研究了减压和常压贮藏对果皮木质素含量及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)的影响.实验结果表明,应用减压方式贮藏大枣,可有效抑制引起果皮木质化相关酶的活性,较好地保持枣果的风味,缓解枣果果皮木质化的形成,延缓枣果衰老的进程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
2	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0
3	王乐乐	沈阳农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0