巧制鱼糕香肠

• 作者: 薛艳丽
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 鱼糕 方便食品 复合薄膜 耐高温 伸缩性 黏合性 耐老化
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（11）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

鱼糕香肠是以鱼糜为主要原料，配以优质淀粉、少量猪肉及各种调料，经过配料、擂碎、充填、成形、结扎、杀菌和冷却工序而制成的水产方便食品。目前制作鱼糕香肠的主要设备是香肠灌装结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜，其特点是伸缩性好，黏合性强，耐老化。