富硒金针菇对羟自由基的清除作用

• 作者: 李华为 赵素云 铁梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 硒多糖 硒蛋白 羟自由基
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2186字
• 语种: 中文

摘要

采用现代分离技术从富硒金针菇中提取硒多糖和硒蛋白,采用苯酚-硫酸法、ICP-MS法和考马斯亮蓝染色法对硒多糖中多糖含量、硒含量及硒蛋白中蛋白和硒的含量进行测定;在Fenton体系的最佳实验条件下,研究硒多糖和硒蛋白对羟自由基的清除作用.结果表明:硒多糖和硒蛋白清除羟自由基的效果比与之相间浓度的无机硒和相同浓度的多糖及蛋白都要明显;其中,硒多糖的最高清除率可达65.05%,而硒蛋白的最高清除率可达19.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华为	沈阳师范大学化学与生命科学学院	36	522	14.0	22.0
2	铁梅	辽宁大学环境学院	52	810	16.0	26.0
3	赵素云	辽宁大学环境学院	6	109	5.0	6.0