超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响

• 作者: 张小荣 张瑛 樊迪 王懿萍 王盛民 詹源文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 超高压水射流 催陈
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 140-142
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.040

摘要

研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响.白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒.经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂醇油含量降低,压力越高,风味及口感越好,放置6个月效果更佳.总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致,放置6个月没有出现"回生"现象,超高压水射流技术对浓香型白酒的催陈有积极效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑛		21	137	8.0	10.0
2	王盛民	西南交通大学生命科学与工程学院	40	348	9.0	16.0
4	詹源文	西南交通大学生命科学与工程学院	6	58	5.0	6.0
5	张小荣	西南交通大学生命科学与工程学院	18	212	7.0	14.0
6	樊迪	西南交通大学生命科学与工程学院	2	23	2.0	2.0