相场法模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的可行性探讨

• 作者: 王文成 陈梅英 陈锦权
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 冰晶生长 相场模型 探讨
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 137-139,145
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.03.045

摘要

为解决在冷冻浓缩过程中可溶性固体被冰晶夹带损失的问题,从冷冻浓缩的原理出发,利用冰晶是一种凝固组织的性质,探讨了国内外金属微观结构研究领域非常热门的相场模型,阐述了其从微观上模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的可行性及其理论意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	陈梅英	福建农林大学经济管理学院	28	198	8.0	13.0
6	王文成		18	104	7.0	9.0