酱油功能性研究最新进展

• 作者: 刘鹏 程永强 纪凤娣 袁圆 鲁绯 黄持都
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 酱油 功能性 抗氧化 降血压
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.002

摘要

酱油是我国传统的调味品,在人们的日常生活中一直占有重要的地位.近年来,新型的酱油加工方法不断涌现,人们对于酱油中富含的生物活性物质的研究也越来越多,尤其是其功能性的研究成为人们关注的热点.基于相关研究的最新进展,本文对酱油功能性研究的最新发现进行了总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	纪凤娣		17	146	8.0	11.0
4	刘鹏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	711	13.0	26.0
5	袁圆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	74	5.0	7.0
6	黄持都		15	164	8.0	12.0