航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在酱油生产中的应用研究

• 作者: 张宗舟 张扬 陈志彬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉ZM-8 米曲霉 酱油 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.029

摘要

黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株,各种酶活较高.30%黑曲霉ZM-8和70%米曲霉混合制大曲,酱醅含水量52%,温度65℃,进行酱油发酵,蛋白质转化率可达78.4%,氨基酸生成率49.6%.且色、香、味、体等感官指标都明显优于纯米曲霉酿造的酱油,有推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	陈志彬	天水师范学院生命科学与化学学院	1	0	0.0	0.0
3	张扬	天水师范学院生命科学与化学学院	15	21	3.0	4.0