可可脂非等温结晶动力学研究

• 作者: 刘丽娜 史苏佳 曹栋 谢仕潮 靖红兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可可脂 非等温结晶 巧克力
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS221
• 字数: 2257字
• 语种: 中文

摘要

采用DSC研究可可脂在非等温条件下的结晶行为.结果表明,可可脂随降温速率增加,结晶峰向低温移动,峰强度增加,双峰逐渐变为单峰.用Ozawa法、Jeziorny法和莫志深法对结果进行分析并对3种方法的效果进行对比,结果表明:莫志深法适合作为描述可可脂非等温结晶的数学模型;可可脂结晶度随降温速率提高而增加,其原因是结晶速率的加快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋	江南大学食品学院	55	411	9.0	18.0
2	史苏佳	江南大学理学院	24	126	7.0	10.0
3	谢仕潮	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0
4	刘丽娜	江南大学食品学院	5	50	4.0	5.0
5	靖红兵		3	5	1.0	2.0