包装方式对净素月饼品质特性的影响

• 作者: 何志平 吴华强 屠冰心 庞林江 熊芝燕 陈应俭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 净素月饼 货架期 包装方式
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 286-287,336
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

以绿豆馅净素月饼为研究对象,采用脱氧荆、干燥剂、聚乙烯材料(PE)和聚乙烯/聚酰胺复合包装材料(PE/PA)4种包装措施,研究月饼储存过程中水分、脂肪、总糖含量以及菌落总数、霉菌、大肠杆菌的变化.结果表明,包装方式对月饼总糖和脂肪含量影响不大,干燥剂能显著降低水分含量,使用脱氧剂、干燥剂及复合材料包装的月饼可以有效抑制微生物的生长,同时延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志平	浙江林学院农业与食品科学学院	2	20	1.0	2.0
2	庞林江	浙江林学院农业与食品科学学院	6	111	4.0	6.0
3	屠冰心	浙江林学院农业与食品科学学院	2	7	1.0	2.0
4	吴华强		1	0	0.0	0.0
5	陈应俭	浙江林学院农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
6	熊芝燕	浙江林学院农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0