酶催化水解小麦麸皮中残余蛋白质的工艺优化

• 作者: 刘延奇 王晓静 秦令祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 碱性蛋白酶 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 281-284
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

将经过粉碎脱除淀粉的小麦麸皮悬浮到NaH2PO4-NaOH缓冲溶液中,加入一定浓度的碱性蛋白酶,考察了加酶量、酶解时间、酶解pH及酶解温度等因素对酶解率的影响.在单因素实验的基础上,选取酶解pH、温度和加酶量3个因素进行Box-Benhnken中心组合设计,利用响应面分析法对英酶解工艺参数进行优化研究.结果分析表明,酶解pH为13.059,酶解温度为47.8561℃,加酶量为5.2288%时,酶解率最大预测值为92.696%,与实测值92.3%相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	王晓静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	20	3.0	4.0
3	秦令祥	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	19	3.0	4.0