四棱豆种子及其发酵物挥发性风味成分变化

• 作者: 廖卢燕 李白玉 蒋立文 郑兵福 陈东明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四棱豆 挥发性成分 微生物发酵 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 221-224
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2492字
• 语种: 中文

摘要

采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物.结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛、3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的物质;在种子挥发性成分中含量较高的是醇类、酮类、烯烃类;种子发酵物主要挥发性成分是酯类、醚类、烯烃类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东明	怀化学院生命科学系	30	257	9.0	14.0
2	蒋立文	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	48	216	9.0	11.0
3	郑兵福	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	8	37	4.0	5.0
4	李白玉	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	5	26	3.0	5.0
5	廖卢燕	食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院	2	18	2.0	2.0