酶解法制备草鱼鱼鳞多肽及其清除羟自由基的研究

• 作者: 李念念 杜云建 赵玉巧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼鱼鳞 多肽 清除自由基作用 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 168-172
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 4848字
• 语种: 中文

摘要

采用复合蛋白酶酶解草鱼鱼鳞制备多肽并研究其清除羟自由基能力,考察酶解条件对多肽清除羟自由基的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到清除羟自由基的多肽酶解工艺条件为:底物质量浓度为6g/100mL,酶解时间2.11h,加酶量为5.22g/100mL,酶解温度49.33℃,最高清除率为99.24%.层析分离的结果有5个洗脱峰,第4个峰的羟自由基清除率最高,达到98.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉巧	淮海工学院海洋学院	30	153	7.0	11.0
2	杜云建	淮海工学院海洋学院	28	191	9.0	13.0
3	李念念	淮海工学院海洋学院	1	19	1.0	1.0