牛百叶脱黑膜新工艺

• 作者: 梁成云 汤玉东 董艺凝
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 牛百叶 黑膜 工艺 副产品 消费者 后作
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: S316

摘要

牛百叶是深受广大消费者喜爱的牛副产品，广泛用于火锅涮食，炖、卤后作凉菜及烧、烩、生拌等。在牛百叶加工食用过程中，存在一个其表面黑膜的清洗去除问题。新鲜百叶的内壁都有一层不易去除的黑色黏膜，