双孢菇多酚氧化酶的特性和抑制研究

• 作者: 刘龙娟 周向军 高义霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 双孢菇 多酚氧化酶 褐变 特性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 120-123
• 分类号: Q554
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.036

摘要

以邻苯二酚为底物,410nm处测定双孢菇多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂和激活剂对PPO活性的影响.结果表明:PPO最适温度35℃,最适pH6.0;柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸氧钠4种抑制剂对PPO均有抑制作用,其抑制作用强弱依次为抗坏血酸>L-半胱氨酸>NaHSO3>柠檬酸.CuSO4和FeCl3对PPO均有激活作用,三氯化铁的激活作用较明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高义霞	天水师范学院生命科学与化学学院	75	421	11.0	17.0
2	周向军	天水师范学院生命科学与化学学院	77	475	12.0	17.0
3	刘龙娟	天水师范学院生命科学与化学学院	1	6	1.0	1.0