酶解法制备香菇酱工艺条件的研究

• 作者: 李慧星 李杰 臧晋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇酱 超声波 蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.048

摘要

在蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中,首先研究了超声波对原料进行细胞破碎处理的操作条件,采用正交试验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行了选择优化.结果表明,超声波处理的最佳功率为200W、最佳处理时间为30min,蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度40℃、pH值4.5、酶用量1%、酶解时间60min,在此工艺条件下香菇酱的氨基酸含量为0.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧晋	南阳理工学院生物与化学工程学院	53	226	9.0	12.0
2	李慧星	南阳理工学院生物与化学工程学院	54	167	7.0	11.0
3	李杰	南阳理工学院生物与化学工程学院	51	166	8.0	10.0