不同温度对甘蔗糖料固定化酒精发酵的影响

• 作者: 刘慧霞 曹绍俊 李小玲 梁晓 樊婧
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 固定化 混合糖料
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 1979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.035

摘要

以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料,对充分利用甘蔗能源作物,实现糖酒联产有重要的现实意义.二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料,采用摇瓶发酵的方法,在25～37℃5个温度梯度下,进行固定化酒精发酵,分别考察温度对固定化酵母发酵混合糖料制取酒精过程中酒精度、发酵效率以及残糖含量的影响.结果表明,温度选取31℃时,可获得较高的发酵效率,较高的酒精度11.4%,以及较低的残糖含量0.89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	樊婧	广西大学轻工与食品工程学院	6	20	2.0	4.0
3	曹绍俊	广西大学轻工与食品工程学院	3	21	3.0	3.0
4	梁晓	广西大学轻工与食品工程学院	5	21	3.0	4.0
5	李小玲	广西大学轻工与食品工程学院	6	41	4.0	6.0