不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质

• 作者: 杨晓泉 闵维
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆7S蛋白 葡聚糖 凝胶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4457字
• 语种: 中文

摘要

采用哈克流变仪对不同分子最葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究.结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分子量的葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随葡聚糖浓度增加而增加;同浓度葡聚糖与大豆7S蛋白混合休系形成的蛋白多糖凝胶黏弹性质随加入葡聚糖分子量的增加而增加;同浓度同类型葡聚糖体系凝胶形成的起始温度T_(p0.25)<T_(p0.5),且0.25mol/L磷酸盐缓冲液(pH7.6)中蛋白-多糖复合凝胶的弹性模最值大于0.5mol/L磷酸盐缓冲液(pH7.6)中蛋白-多糖复合凝胶的弹性模量值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	闵维	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0