解决酱油货架期涨袋、爆瓶的探讨

• 作者: 叶红 郭天文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 涨袋 爆瓶 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 138-140
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.042

摘要

叙述了对贵州地区2005年突发的酿造酱油涨袋、爆瓶的质量问题的解决方法,调整了酱油加热灭菌的控制参数与相应的预防控制措施,并提出了通过酱油微生物菌落总数的检验,可预测产品是否会出现货架期涨袋、爆瓶现象,经生产企业实践证明,杜绝了酱油产气的质量问题.具有一定的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭天文		3	13	2.0	3.0
2	叶红		3	13	2.0	3.0