切肉小窍门

• 来源期刊: 家庭百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 牛羊肉 牛肉 猪肉 纤维 肉质 口感
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.55
• 语种: 中文

摘要

鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉……这些肉的切法都截然不同,如果操作不当,那么切出的肉易碎,且外观也不漂亮.对于牛肉、猪肉、羊肉,应当采用横着切,因为牛羊肉的肉质纤维比较粗,这样切出来的肉不但煮起来省时省力.吃起来口感也更加嫩滑;而鸡肉、鸭肉等家禽类的肉就应该顺着切.这类肉肉质纤维比较细,竖切成"一字型"肉不易碎,口感更好,总结起来就是"横切牛羊,顺切鸡鸭".