基于高剪切技术的甜玉米粒粉碎实验研究

• 作者: 吴红霞 张裕中 沈培玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 悬浮饮料 稳定性 剪切 粉碎 平均粒径
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 268-270
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

讨论了影响果蔬纤维饮料悬浮稳定性的主要因素,在研究分析了甜玉米粒表皮结构和力学特性的基础上,应用高速超剪切技术对甜玉米粒进行湿法粉碎实验.实验表明,高速剪切粉碎机对甜玉米粒液固混合物具有明显的粉碎效果,在剪切时间为3min,转子转速为6500r/min,定转子间隙为0.12mm时,颗粒平均粒径为d(0.5)为147.55μm,且颗粒分散均匀,可以提高甜玉米饮品的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学机械工程学院	88	597	12.0	18.0
2	沈培玉	江南大学机械工程学院	17	53	4.0	7.0