枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

• 作者: 孙丽萍 庞杰 徐响 穆雪峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枣花蜜 活性成分 DPPH自由基 分子结构
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 119-122
• 分类号: S896.1
• 字数: 4124字
• 语种: 中文

摘要

通过HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除作用的活性成分,并测定已知活性成分的含量.结果表明:枣仡蜜中存在12种对DPPH自由基有清除作用的活性成分,其中4种是已知化合物--咖啡酸、对香豆酸、山奈酚和柚皮素,其含量在48.8～741.3 μg/100g,各成分对DPPH自由基的清除能力存在明显差异,其差异与分子结构密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	徐响	中国农业科学院蜜蜂研究所	47	498	14.0	19.0
3	孙丽萍	中国农业科学院蜜蜂研究所	74	916	15.0	27.0
4	穆雪峰	中国农业科学院蜜蜂研究所	3	36	3.0	3.0