化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质

• 作者: 张佩 文兴 李宏梁 黄峻榕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰化 残存颗粒 取代度 结晶 糊化温度
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3916字
• 语种: 中文

摘要

室温下用4mol/L CaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒.对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结果表明:用乙酸酐制备的乙酰化马铃薯淀粉的取代度与淀粉颗粒的大小相关,颗粒越小,取代度越大.乙酰基团在颗粒中分布不均匀,大多分布在淀粉颗粒的外围.残存颗粒与原颗粒晶型相同,均为B-型;淀粉颗粒糊化程度越高,所得残存颗粒的相对结晶度和糊化峰值温度越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
3	文兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
4	张佩	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	26	2.0	5.0