吃剩大白菜亚硝酸盐含量最高

• 作者: 王文芳
• 来源期刊: 老年健康
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐含量 大白菜 绿叶蔬菜 食物中毒 致癌物质 亚硝胺 剩菜
• 年，卷（期）: lnjk,（2）
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 分类号: R155.55

摘要

人们在外就餐后，免不了会将没吃完的莱带回家，但剩菜不能过久存放。剩菜经过长时间盐渍能产生亚硝酸盐，特别是一些绿叶蔬菜，其中尤以大白菜为最。而亚硝酸盐可导致食物中毒，亚硝酸盐进入人体可反应成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文芳	中国疾控中心营养与食品安全所	1	0	0.0	0.0