杏仁山楂发酵果酒的工艺优化研究

• 作者: 何扩 史忠林 张秀媛 王丽霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 山楂 果酒 保健
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 168-170
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.054

摘要

杏仁具有很好的营养和保健作用,本研究以杏仁为主料、山楂为辅料、红曲作为发酵剂进行杏仁果酒发酵研究,通过试验得出杏仁山楂果酒最佳工艺为主发酵时间7d,初始pH值为4.5,酵母菌接种量为7%,在26℃后发酵后陈酿,澄清过滤后得到酒精度在8.5%vol左右的保健型杏仁山楂果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽霞	河北北方学院农林科技学院	21	60	4.0	7.0
2	张秀媛	河北北方学院农林科技学院	29	100	6.0	9.0
3	史忠林	河北北方学院农林科技学院	12	37	4.0	5.0
4	何扩	河北北方学院农林科技学院	33	96	6.0	8.0