植物提取物抗氧化成分及机理研究进展

• 作者: 刘湘新 叶涛 谭榀新 贺建华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 自由基 植物提取物 抗氧化成分 机理
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 288-292
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5259字
• 语种: 中文

摘要

自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生,自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用.植物是人体外源性抗氧化物质的最重要来源,本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究进展,为植物提取物的抗氧化研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺建华	湖南农业大学动物科学技术学院	339	3057	28.0	41.0
2	刘湘新	湖南农业大学动物医学院	82	936	15.0	27.0
3	谭榀新	湖南农业大学食品科学技术学院	5	173	3.0	5.0
4	叶涛	湖南农业大学食品科学技术学院	5	200	3.0	5.0