泽泻超临界二氧化碳提取物的氧化稳定性

• 作者: 仲秋晨 尹红梅 易醒 焦爽 肖小年
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泽泻 超临界二氧化碳提取 理化性质 氧化稳定性 乳化性能
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 152-154
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

对泽泻超临界提取物的酸值、皂化值、过氧化值及乳化性能等理化性质进行考察,研究乳化条件对乳化泽泻超临界提取物的影响及其放置时间、温度和光照对其氧化稳定性的影响.结果表明:泽泻超临界提取物的最适乳化条件为:乳化剂HLB值15.2～15.6、研磨时间3min、乳化温度25℃.室温放置过程中,泽泻超临界提取物持续氧化酸败;温度和光照都可加速油脂的氧化;随着放置时间、温度和光照时间的增加,皂化值呈上升趋势,其中光照对其影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易醒	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	45	885	15.0	29.0
5	肖小年	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	51	528	11.0	21.0
6	焦爽	南昌大学中德食品工程中心	1	2	1.0	1.0
7	仲秋晨	南昌大学中德食品工程中心	1	2	1.0	1.0
8	尹红梅	南昌大学中德食品工程中心	3	15	2.0	3.0