洋葱微波干燥特性研究

• 作者: 徐怀德 李升升 李钰金 王静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱 微波干燥 干燥特性 数学模型 品质
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3268字
• 语种: 中文

摘要

研究不同微波功率下洋葱的干燥特性.结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变.复水实验表明:功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67.洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	王静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	146	949	18.0	22.0
3	李升升	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	49	3.0	4.0